盐菜肉一般要蒸十五到二十分钟。要是用干盐菜得提前泡发，泡好的直接和腊肉放在一起，水开后再上锅蒸。时间别太短，肉不熟盐菜不入味，时间太长肉会柴。

为啥是这个时间呢？因为盐菜本身水分多，蒸的时候容易吸走腊肉多余油脂，要是蒸不够时间，盐菜会发硬腊肉还带生腥味。根据《家庭烹饪数据手册》记载，腊肉在100℃下蒸十五分钟能保证中心温度达70℃，而盐菜泡发后需至少十八分钟才能软化。要是用高压锅，时间可以缩短到十分钟，但普通蒸锅得按正常火候来。记得看水开后再计时，中途别揭盖，否则蒸汽跑了就白费功夫了。关火焖两分钟，肉更嫩滑。