小苏打发面一般需要15到30分钟发酵时间。面团体积膨胀一倍时就可以开酥了，要是发好了会鼓得老高，发过头就硬邦邦的不好吃。记得用手指戳个洞，不回缩就是发好了。

为啥是这个时间呢？小苏打遇水产生二氧化碳，让面团膨胀。正常室温20℃左右，发酵15分钟就能让面团体积翻倍。要是冬天冷，得用温水烫手或者放在暖气旁，这样温度每升高10℃，发酵时间缩短5分钟。实验数据表明，30℃环境下用温水揉面，20分钟就能发好；15℃的话就得等25分钟。要是发面中途停了，比如揉面太用力破坏了面筋，就需要重新揉搓再发。发面时间不够面团会死面，发过头就会酸得像馒头一样。记得发面时盖上湿布，这样既能保温又能防表面干燥变硬。