眉豆煲汤要泡四到六个小时，煮粥前泡两小时就行。冷水泡发比热水快，隔夜泡更省事。

为什么得这么泡呢？首先得看豆子结构，眉豆皮厚淀粉多，泡四小时吸水率能涨三成（中国食物成分表2022）。比如泡四小时后煮汤，大火滚开再转小火炖四十分钟，汤底就浓稠了。要是泡两小时直接下锅，得煮五十分钟才够软。隔夜泡的原理是水分子更均匀渗透，早上起来直接煲汤不用等。有个数据说泡六小时的眉豆煮汤，吸水量比泡两小时的多了1.2克/克（家庭烹饪科学指南2021）。要是赶时间，用温水泡三小时也能凑合，但口感差点。煮粥的话，泡两小时足够让豆子开壳，煮的时候加两片姜更易烂。记住别用沸水泡，会破坏豆子里的抗性淀粉，影响营养吸收。