泡三个月到一年能喝，超过五六年可能变质，但有人试过没事。泡太久酸味变淡，颜色发黑，闻着有酸馊味就不能喝了。

泡的时间越长，醋里的酸度越低，石榴里的糖分容易发酵变质。根据《食品科学》2020年研究，醋酸度低于5%时细菌繁殖快，而中国醋协建议家庭自酿醋保存不超过三年。五六年时间相当于超过普通玻璃瓶的保质期，虽然有人把泡了五年的石榴醋当药酒喝，但多数情况下会发霉长毛。温度高、光照强的地方存放，变质风险翻倍。比如在25度以上的阳台放五年，酸味基本消失，喝起来像糖水加醋。不过要是密封严实放在冰箱冷藏，偶尔喝一点可能还能行，但喝完瓶口容易长白色菌膜。