煮小米要泡半小时以上，水开后再小火焖15到20分钟，五分钟会出现米油。水量要没过米两指高，用普通锅盖盖住别漏气。

泡水半小时让米粒吸饱水分膨胀，这样煮的时候容易出油。水量没过米两指高（约7厘米），能保证米粒均匀受热。煮开转小火后，米粒里的淀粉开始糊化，当水温降到65℃到70℃时，淀粉和水分混合形成胶状物，也就是米油。实验数据显示，水量超过70%时米油量增加30%，但超过80%会煮成粥。焖煮时间每增加5分钟，米油浓度提升约15%，但超过20分钟会破坏米油结构。关键在五分钟，米油会从米芯渗出聚集在锅面，这时候关火最合适。模拟效果：泡水半小时让米粒吸饱水，水开小火焖十五到二十分，五分钟米油出来。水量两指高别漏气，淀粉糊化温度六十五到七十度，水量七成米油多三十，时间超二十破坏结构。