知了炸五到八分钟能熟透，油温六成左右炸，出锅前要观察颜色变化。炸的时候火别太大，避免外焦里生。如果油温不够，得多炸两分钟。闻着香味飘出来，颜色变成金黄就赶紧捞出来。

因为知了的壳和肉熟成速度不一样，炸太短肉不嫩，炸太久壳会碎。实验发现油温每升高十度，熟成速度加快十五分钟。六成油温炸五分钟肉变白，再炸两分钟壳变脆。颜色从浅黄到金黄大约需要三分钟，超过焦黄就糊了。有次炸了十分钟，壳都碎成渣了，肉还硬得咬不动。所以得盯着看，闻着味，颜色到位就立刻出锅。