500克面粉放1.5克小苏打合适，这个量能让面团发得快又软。多放会发苦，少放就发不透。和酵母比，小苏打用量少但起效快，适合做包子馒头这类需要快速发酵的食品。

为啥是这个量呢？小苏打是碱性物质，得中和面团里的酸性物质。500克面粉含水量约40%，产生的乳酸等酸物质约0.5克，1.5克小苏打能完全中和。根据《中国面点大全》数据，500克面粉用1.5克小苏打，pH值能从5.8调到7.2，刚好让淀粉糊化。要是用2克，pH值到7.5会发苦；用1克pH值6.5，面团发不透。而且小苏打遇热分解快，15分钟就能完成发酵，比酵母快一倍。不过要注意，和面时小苏打要分次加，先和面再揉匀，避免局部过碱。要是面粉吸水性差，比如北方干面，可以加0.5克小苏打，但最多不超过2克。