小米隔水炖一般放1-2厘米水，炖1-2小时，不同食材要调整。比如炖鸡肉要水没过食材1/3，炖萝卜要水没过2/3，时间根据食材软硬来定。水太少容易糊锅，太多会营养流失，火候太大容易溢出。

为什么这么定水量和时间呢？官方说明里写得很清楚，水要没过食材底部，但别超过2/3，这样蒸汽能均匀包裹食材。比如炖土豆需要1.5小时，炖排骨要2小时，这是根据食材纤维密度定的。用户实测数据也显示，水量超过食材2/3的话，炖煮时水会溢出，导致火候不稳定。比如有用户反馈放太多水炖玉米，结果玉米没熟水还剩半锅。而水量太少的话，像炖牛筋这样的硬货，水烧干会糊锅，营养也得不到充分释放。所以1-2厘米的水位刚好能保证食材被蒸汽包裹，同时避免溢出。水放少了还要注意中途加水，但加的水要等沸腾后再倒，不然会断火。比如炖老鸭需要先放1厘米水炖40分钟，然后加1厘米水再炖20分钟，这样肉质更酥烂。