小茴香做菜放多少合适呢？500克食材放5-10克，凉拌或炖肉不同。凉拌放5-10克提香，炖肉3-8克去腥。多放会发苦，少放没味道。比如炒青菜撒两茶匙（约5克），炖羊肉放三茶匙（约8克）。要是做馅料，每斤肉配十克小茴香最香。

为啥是这个量呢？小茴香挥发油含量高，过量刺激肠胃。研究显示每日摄入不超过20克，500克食材5-10克刚好。北方炖肉多用3-8克，南方凉拌5-10克，比如《中国药膳学》记载羊肉汤配8克小茴香，能解油腻。要是做腌菜，每斤菜配15克更入味，但别超过20克。挥发油遇高温会挥发，所以爆锅放两克，炒完就出锅。要是做糕点，每公斤面粉放5克，发酵效果更好。不过要注意，小茴香和八角不能一起放，容易抢味。