煲石斛鸡要一个钟头左右，先放石斛、红枣、枸杞和姜片，十分钟才放盐。如果石斛是干品得提前泡发半小时，煲完汤颜色会变深，喝起来有淡淡的甘甜味。有人会加山药或玉米，但别放太多，否则抢了石斛的风味。

为什么这样煲呢？石斛里含的石斛多糖要高温慢煮才能溶出来，实验数据说1小时后含量达到峰值。干石斛泡发后体积变大，能多释放有效成分。红枣和枸杞是传统搭配，能中和石斛的微苦，就像药膳书写的"甘味引药入经"。放盐是因为盐会让食材出水，早放盐的话汤会变咸，喝起来像中药汤。有人问能不能加生姜？其实姜片已经够，太多姜会掩盖石斛的药香。要是用新鲜石斛，得缩短煲煮时间，不然容易煮烂。煲完汤关火别马上开盖，焖十分钟汤更浓稠，就像煮老火汤的规矩。