石斑鱼清蒸一般要蒸8到12分钟 根据鱼的大小调整时间 大火快蒸中间翻面。如果鱼太大就多蒸两分钟 但别超过15分钟。蒸好后倒掉盘中水 淋热油和酱油再撒葱花。

因为石斑鱼肉质厚实 每厘米需要蒸8分钟 所以大鱼要等更久。比如1斤的鱼蒸8分钟刚好 1.5斤的鱼多蒸2分钟。数据来自《家庭烹饪手册》说蒸鱼时间=鱼身厚度×8分钟。时间太短鱼不熟 蒸太久会变老。大火快蒸能锁住水分 中间翻面让两边都受热均匀。倒掉盘中水是关键 水分多会让鱼肉吸水变腥。淋热油能激发葱花香味 而酱油要等油热了再倒。有人蒸10分钟发现中间还硬 就说明火候不够得再蒸1分钟。