要说眼肉牛排煎多久得看厚度，3毫米的3到5分钟，5毫米的5到7分钟，超过7毫米的得8到10分钟。先煎一面等牛排边缘定型，再翻面煎另一面，两面都煎到焦黄再出锅。厚度不同时间差得明显，比如说5毫米的牛排，煎到55℃内部温度，表面焦黄的话，时间大概5到7分钟。

为啥是这个答案呢？因为眼肉牛排脂肪层像雪花片那样嵌在肉里，煎的时候脂肪会先融化，表面形成焦壳。数据上安格斯眼肉牛排脂肪含量占15%到20%，煎的时间每增厚1毫米，得多加1到2分钟。比如说3毫米的牛排，煎3分钟表面就定型，内部温度能到45℃左右；5毫米的得煎5分钟，内部温度到50℃时肉汁才不会流失。而且得用铸铁锅或者厚底锅，中火候最稳当，火太大容易外面焦里面生。比如说用电磁炉的话，功率1500瓦的锅，煎5毫米牛排得5分20秒，功率1200瓦的得6分钟。收汁的话，得在30秒把锅端开火，让牛排自己回温，这样肉会更嫩。