石斛排骨汤要煮一个半钟头左右才够火候。先焯水去腥再炖煮，大火烧开后转小火慢熬。汤底要喝出清甜味，肉要炖得软烂不柴，所以时间不能太短也不能太长。

为什么得这么煮呢？首先排骨得先冷水下锅，加姜片料酒煮开去血沫，这一步大概要花十分钟。接着把石斛、胡萝卜、玉米这些配菜放进去，这时候得用中小火慢慢炖。根据《中华本草》记载，石斛多糖类物质在90分钟以上才能充分溶出，而排骨里的胶原蛋白需要至少1.5小时才能变软。要是煮得不够久，汤里会带点生腥味，肉也咬不动。不过要是超过两小时，汤里的营养可能会被过度消耗，变得寡淡。所以得控制好时间，先大火烧开定型，再转小火保持微沸状态，这样最保险。