红薯要煮够时间才能熟透，一般要煮两三刻钟。具体时间看红薯大小，小个头红薯（比如手掌大）得煮20分钟，大个头红薯（比如拳头大）得煮30分钟。煮的时候水别太少，得没过红薯，开大火烧开后转中火焖着。

为啥要这么煮？红薯淀粉含量高，得让水把淀粉都煮化，才能软糯不噎嗓子。根据《中国烹饪百科全书》数据，红薯淀粉糊化温度是65-70度，普通锅具烧水到沸腾约需5分钟，红薯完全吸水膨胀需要15-20分钟。小红薯体积小，水热得快，所以20分钟足够；大红薯体积大，热量传递慢，多煮10分钟更保险。煮的时候多焖两分钟，能避免夹生。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能老老实实煮。