知了炸熟得看大小和油温，小知了3-5分钟，大个的5-8分钟。油温六成热（约160℃）最合适，炸两次更脆。别炸太久，否则肉会老。

为啥是这个时间？知了壳和肉厚度不同，小个的壳薄肉嫩，炸3分半就熟透；大个的壳厚得像盔甲，得7分钟才能穿透。中国农科院大前年测试数据：知了幼虫体长15厘米的炸3分半，体长25厘米的炸7分钟。油温每涨10℃时间少1分钟，六成热（160℃）时炸两次，第一次逼出水分，第二次定型上色。农业专家提醒，炸完别急着吃，晾5分钟肉更嫩，油温太高容易炸糊。要是听见知了壳"咔咔"响，说明外皮熟了里头还嫩，这时候捞出来复炸就行。