一般炖一只三斤的鸡放3到5块小花胶根据鸡的大小调整要是用老母鸡可以多放一块这样汤才够胶水要是花胶特别干可以提前泡发泡发好的花胶体积会变大所以实际放的数量可能比看起来多两块左右

爱好者的话来说这个用量讲究的是平衡老母鸡的肉质和花胶的胶质老母鸡本身胶原蛋白就比普通鸡多特别是炖煮时间超过一个半小时的时候胶原蛋白会大量释放这时候多放一块花胶相当于让两种胶原蛋白叠加这时候汤里的胶水浓度能提升30%左右有数据统计显示三斤母鸡配四块花胶炖出来的汤胶原蛋白含量是普通配方的1.8倍不过要注意花胶不能超过鸡肉重量20%否则会抢了鸡肉的鲜味就像之前有人试过放六块花胶结果汤变得像果冻一样难喝而且花胶泡发后体积膨胀要预留足够炖煮时间让胶质充分溶解通常需要炖够90分钟胶质才能完全释放出来要是时间不够可以半小时再放一块这样既保证口感又不会浪费胶水