油炸知了要炸够5到8分钟能熟，油温得有个180度上下，外皮得黄得透亮才好。要是炸少了，知了芯子还带粉，咬不动；炸久了，外皮得发苦，肉得柴。前年农业局测过，知了内部熟透得75度以上，这时候蛋白质全凝固，口感才嫩。前腿和后腿熟化时间差两分钟，前腿肉多得早，后腿得多炸半分钟。记住火候别超8分钟，不然营养全流失，得吃出苦味。