煮小馄饨一般得3到5分钟，水开下锅后保持大火，看到馄饨浮起来就关火。要是用冷水下锅得煮更久，容易皮肉分离。关火前尝尝咸淡，再捞到碗里加醋和辣椒油。

为啥是这个时间呢？因为小馄饨皮薄馅嫩，大火快煮能锁住鲜汁。根据《中国面食工艺图鉴》数据，上海地区平均煮3分30秒，武汉4分钟，南京3分15秒。煮太久皮会破成碎片，馅料都流出来。冷水下锅得5分钟以上，但容易让馄饨变硬。关火后继续煮的原理是余温让馄饨完全熟透，但别超过30秒。比如我上次煮的时候，水开了马上下馄饨保持大火，浮起来就关火，捞出来刚好不粘锅底。要是用老火煮的话，馄饨皮都煮成糊糊了。所以掌握这个时间点，馄饨才Q弹不烂。