小鸡炖蘑菇得40到60分钟整，得先整鸡块和蘑菇，再放葱姜蒜爆香，接着炖40分钟，收汁10分钟。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅得这么整。

为啥是这个时间呢？先说鸡肉得炖透得40分钟，这得看鸡块大小，要是切得像麻将牌那么大得40分钟，要是剁成小块得30分钟。蘑菇得放，不然炖久了会烂，得等鸡肉快熟的时候放，这样能保持形状。葱姜蒜爆香得3到5分钟，收汁得看喜欢多稠，稠的话多收5分钟。根据《中华美食大全》数据，普通锅总耗时50分钟上下，高压锅25分钟，但高压锅得先上汽。要是整鸡得提前1小时泡水去血沫，这时间不算进去。要是中途加水得停火等水温下来，不然鸡肉会散。整完得开大火收汁，得不停搅防止糊锅，这样总共得50分钟上下，要是整得仔细些得60分钟。