小鸡炖蘑菇大概要炖一个多小时，时间不够的话可以再延长半小时。鸡肉要提前用开水焯一下去血沫，这样炖出来不腥。火候太大容易烧干，得用中小火慢慢炖，收汁的时候再调大火。

爱好者的话得这么解释：这道菜炖的时间主要看鸡肉部位和火候控制。普通鸡腿肉带骨头的话，得炖90分钟到120分钟才能软烂入味（参考《中国烹饪百科全书》数据）。用砂锅炖的话，水量要没过鸡身两指宽，中途不能加水，否则肉质会变柴。比如用三黄鸡半只（约1.5斤），加八角两颗、姜片五片，先大火烧开转小火盖盖子炖，到筷子能戳透骨头时算合格。但实际操作中，新手可能少算15分钟，老手会多炖20分钟让肉质更酥。比如有的地方会加土豆块，得比鸡肉晚放半小时，不然会炖烂。所以时间不是死数，得根据实际情况调整。收汁时尝咸淡，不够再补盐，这时候再大火收两分钟汁水就浓稠了。