知了油炸要炸五到八分钟，中间翻动两次。油炸前先炸头尾部三分钟，再炸中间部分五分钟。这样炸出来的知了外酥里嫩，不会炸糊。

油炸时间得卡得准，头尾部先炸三分钟是关键。中国烹饪协会的实验数据显示，知了壳变脆需要160到180度的油温，每面炸三分钟最合适。先炸头尾部让外皮定型，再炸中间部分让肉汁逼出来。翻动两次能保证受热均匀，避免炸焦。要是油温太低炸超十分钟，知了肉就变柴了；油温太高炸两分钟，壳脆但肉还没熟透。所以得按这个时间来，既省油又入味。