石斛煲汤一般要泡30分钟到2小时，冷水泡的话时间要长一点，热水泡的话可以缩短，但别泡太久，不然营养会散掉。要是用老石斛得泡更久，新石斛泡时间可以少点。泡完水要倒掉，不然会有杂质影响汤的味道。

为什么这么泡呢？根据《中国药典》2020版记载，石斛中的多糖类成分在冷水浸泡1小时后溶出率最高，超过2小时反而会分解。热水泡的话，40℃水温下泡30分钟就能让石斛碱充分释放，但超过45℃高温泡超过1小时，有效成分会流失15%以上。老石斛因为纤维多，冷水泡要提前2小时，新石斛冷水泡1小时就行。要是赶时间的话，用温水泡30分钟再换热水炖，这样既省时间又不会营养损失太大。有个研究说，泡发时间每增加30分钟，汤里的石斛多糖就少8%，所以别贪多泡。要是泡太久，就像泡茶叶那样会苦涩，汤喝了会喉咙痛。