石斑鱼开锅蒸得刚刚好要蒸8到10分钟/筷子能轻松戳透鱼肉/别蒸太久不然会老得咬不动。蒸的时候要开大火保持水开状态/蒸完焖两分钟再开盖/这样鱼肉更嫩滑入味。

因为石斑鱼肉质厚实/蒸的时候要开大火/水汽循环需要足够时间所以得蒸够时间。根据水产研究所数据/3厘米厚的石斑鱼蒸8分钟/5厘米的需要延长到10分钟/超过这个时间鱼肉蛋白质会变性/口感会变柴。蒸的时候要记得盖严锅盖/水汽才能均匀包裹鱼肉/焖两分钟让余热把内部彻底加热。有个小技巧就是用筷子在鱼身上戳几个洞/这样水汽能钻进去缩短蒸制时间/省两分钟都不嫌多。