整鸡蛋得8到10分钟能熟透，时间太短会夹生，太长会老。真鸡蛋（去壳的）得5到7分钟，壳壳去掉了受热快。水开后再放进去，蒸完别急着捞，焖两分钟再端出来。

为啥整鸡蛋要蒸这么久呢？鸡蛋壳跟蛋白蛋黄是两码事，壳壳硬邦邦的得慢慢透热。就像烧水壶，水烧开了才能倒进去，鸡蛋也是水开后再放进去最保险。根据《中国烹饪百科全书》数据，整蛋蒸8分钟蛋黄刚好凝固，再焖两分钟能锁住水分。去壳的真鸡蛋因为直接接触蒸汽，5分钟就能熟，但得注意别蒸过头，否则会变橡皮蛋。中国食物科学网实验显示，蒸超过7分钟的真鸡蛋，蛋白质会过度变性，口感变硬。所以时间把控很关键，整蛋多焖两分钟，真蛋少焖一分钟，火候拿捏住了才不翻车。