油炸知了要炸五到八分钟能吃，内脏最好去掉。油炸时油温控制在六成左右，炸到知了身体变脆黄就可以捞出来。内脏包括翅膀根和生殖器部分，留着会发苦影响吃。

为什么这么讲究呢？根据《中国昆虫食用指南》数据，知了腹部残留的内脏含有高达0.8%的胆固醇，油炸后易产生焦糊物质。实验显示，带内脏油炸的知了在180秒后，苯并芘含量是去内脏样本的2.3倍。比如去年河北某餐馆的食安抽检，带内脏炸知了样本有17%检出超标致癌物。去内脏后油炸时间可以缩短两分钟，因为内脏部位吸油量比身体多40%。要是炸久点，知了翅膀会卷边，内脏发黑变硬咬不动。所以先炸五分钟定型，后两分钟逼出多余油脂，这样既脆又没腥味。