一般放5到10克琼脂，豆沙多的话可以少放2克左右，容器大就多放1克让凉糕更Q弹。煮的时候要盯着看，水开后再放琼脂，搅拌到完全透明再关火。

因为琼脂用量和豆沙浓度、容器大小有关，豆沙越浓稠越需要琼脂来凝固，比如1升豆沙放5克，1.5升就放8克。实验数据表明，10克琼脂能支撑1.5升凉糕，5克则只能做1升，但北方人可能觉得5克不够，会多加1克。温度不够的话琼脂会发黄不透明，这时候要补半克重新煮。虽然南方人喜欢凉糕带点嚼劲，但北方朋友更爱软糯口感，所以用量差2克就差挺大。煮完要等豆沙凉到40度再倒模，否则琼脂会结块。