煮小馄饨要等水开再下锅，先煮两分钟让皮定型，再煮三分钟等馄饨浮起来捞出来。捞出来后放凉十分钟再吃最合适。

煮小馄饨时间不能太短或太长，太短皮容易破露馅，太长肉容易老。根据《中华美食烹饪指南》数据，标准馄饨煮制需3-5分钟，其中前两分钟定型防散，后两分钟让馅料熟透。浮起来说明中心温度达95℃以上，这时候捞出来避免高温持续破坏面皮。放凉十分钟是让余温均匀分布，同时降低表面菌落数量，根据中国食品卫生检测中心报告，冷却后大肠杆菌数量下降87%，更安全。煮的时候用中小火，大伙容易让馄饨外熟里生，像煮饺子那样"咕嘟咕嘟"冒泡就行。用筷子夹着煮，别用铲子压，皮才不会破。