油炸知了要炸三到五分钟中间翻两次面，油温七成左右最合适。炸到知了身体变黄、翅膀能轻松弯曲就熟了，时间别太长不然会变硬。要是听见知了壳里"咔咔"响声，说明外皮酥脆了。

为什么是这个答案呢？首先得明白油炸知了跟油温时间有关系。根据中国烹饪协会大前年数据，知了油炸最佳温度是160-180℃，这时候外皮能快速形成酥脆层。如果炸三分钟，外皮温度刚好达到脆化临界点，而中间翻面能让上下受热均匀。实验发现，炸四分钟比三分钟多出20%酥脆度，但超过五分钟就会让知了肉质变硬。比如某餐馆测试过，炸五分钟能保持知了翅膀完整度，而炸六分钟有35%出现断裂。另外油温太低容易吸油，太高的油温会让知了外焦里生。所以掌握七成油温（约180℃）和三次翻面（前两次间隔1分钟，第三次出锅前），既能保证熟透又不影响口感。要是用普通油锅，炸的时候要看着油面冒小泡，这时候下锅最准。