石橄榄炖汤一般要炖一个多小时，有的会多煮半小时。焯水的话要看情况，如果石橄榄买得新鲜没杂质，可以直接下锅炖。要是石橄榄有沙子或者叶子多，最好先烫一下水，水开后再倒进汤里。炖的时候要加足水，中间别频繁加水，收汁前尝下咸淡再放盐。

为什么这样炖呢？石橄榄里的草酸需要高温长时间分解，炖足1.5小时才能去掉涩味。焯水能减少草酸含量，但时间不够的可以省略，毕竟炖煮本身也有软化作用。根据《中国药膳学》数据，石橄榄草酸含量每100克含0.8克，焯水后能降低40%。所以新鲜石橄榄直接炖更省事，老叶多的建议先烫水。炖汤时水别太少，火别太大，小火慢炖最出味。