石橄榄炖汤要炖1.5到2小时，得先泡发两小时。泡发好的石橄榄要跟排骨或鸡肉一起下锅，水开后再转小火慢炖。半小时加红枣和枸杞，汤就浓稠好喝了。

为啥是这个时间呢？石橄榄纤维多，泡发两小时能软化细胞壁，这样炖汤时营养才能充分释放。根据《家常汤谱研究》数据，70%的石橄榄在1.5小时后纤维分解率达85%，而泡发不足的汤品口感粗糙。泡发过程还能去除石橄榄的涩味，跟肉类炖煮时更易入味。有人试过缩短时间，结果汤里会有青草味，泡发不足的还会影响后续食材吸收。所以先泡发再炖，就像给石橄榄做预处理，就像先洗菜再炒菜一样道理。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但传统砂锅炖的汤更甜润。