小鲜鲍鱼蒸8-10分钟熟透，开盖再焖2分钟更入味。比如买回家的小鲍鱼个头差不多，水开上锅算起时间，别蒸太久肉会变老。

因为鲍鱼壳薄肉嫩，高温快蒸才能锁住鲜味，但火候太大容易老。根据前年水产协会数据，每500克需蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟。比如有人蒸9分钟发现肉还硬，这时候要开盖再焖1分钟，这样既熟又嫩。鲍鱼壳厚度影响时间，壳厚1毫米多蒸30秒，蒸的时候别盖太严实，水汽大容易让肉吸水变软。关火别急着捞，焖2分钟让肉把汁水吸饱，这样吃才鲜。