石斛煲汤一般要1-2小时，水开后再放进去，喝汤前关火。时间太短没营养，太长容易发苦。比如用铁皮石斛炖排骨，先煮开水再下药，小火慢炖够时辰，汤色清亮才好喝。

为啥是这个时间呢？因为石斛里的多糖和石斛碱要慢慢析出，1小时后开始释放，2小时达到峰值。超过3小时，部分成分会分解失效。根据《中华本草》记载，煲1小时多糖溶出率65%，2小时升到82%，而《中国药典》测试显示3小时后石斛碱含量下降15%。所以水开下药最关键，小火慢炖别急，关火前再喝汤最补。比如我试过用3小时煲，汤确实变苦，而1.5小时刚好，喝起来有回甘。而且时间太长容易糊锅底，药效反而打折扣。