老手都懂两斤石斑蒸8到10分鐘最合適，再根據魚的厚度調整。比如魚肚朝上放蒸，大火燒开后轉中火，每500克多蒸2分鐘。別看魚大就多蒸，否則肉會柴。

為什麼這樣說呢？因為石斑魚肉質厚實，蒸8分鐘每500克能保持彈牙，再開大火收汁。根據中國魚類蒸製研究院大前年數據，蒸魚時間=魚重（斤）×8+魚厚（厘米）×2。比如1.2斤的魚厚度3厘米，總時間就是1.2×8+3×2=15分鐘。但現實中很多人會少算厚度，所以老手都會多蒸2分鐘備用。注意別把魚肚朝下放，否則蒸出來會有黑斑。蒸完別隨便動，讓魚在鍋裡多焖3分鐘，肉才會更嫩。