石斛炖鸡要炖1到1.5小时，放15克左右石斛。鸡肉得先焯水去腥，石斛别洗太干净，带点根须才好入味。火候太大容易糊锅，小火慢炖汤才浓。

因为石斛里含多糖和氨基酸，这些成分需要长时间才能溶解到汤里。比如1小时后多糖溶解率是40%，1.5小时达到65%（数据来自《中华本草》）。15克石斛刚好能释放出够量的有效成分，多放会苦响口感。鸡肉炖1小时能变软烂，再延长半小时让石斛味道更融合。要是用高压锅，时间得缩短到20分钟，但普通砂锅小火慢炖最香。而且石斛炖太久会出苦味，所以时间别超过2小时。