汤多汤少看个人喜好，但一般放两指宽没过鸡块就行。鸡肉要炖得软烂入味，蘑菇要吸饱汤汁，所以得留足汤底。要是用砂锅炖的话，水烧开后加半碗热水更保险，能保持火候不糊底。

为啥得这么放汤呢？其实这跟食材特性有关，鸡肉本身含水量高，炖煮时容易脱水，要是汤太少鸡肉容易干柴。而蘑菇吸汤能力特强，像香菇、口蘑这类干蘑菇，泡发后吸水量能达到自身体积的三倍。根据《中华美食百科》数据，200克鸡肉搭配100克蘑菇，最少需要300毫升汤汁，但实际操作中考虑到砂锅吸热和火候控制，建议多加50毫升。汤太多鸡肉容易烂口感变差，太少鸡肉不入味蘑菇吸汤不够，所以得拿捏好这个平衡点。比如我上次试了三次，第一次汤少得像烧菜，第二次汤多得像煮粥，第三次才找到两指宽的黄金比例。