石螺炒五到八分钟壳变软肉熟透就能吃啦。炒的时候要看着火候别糊锅，肉咬不动就多焖两分钟。

为啥得炒这么久呢？因为石螺肉里水分多厚，得用高温快速收缩细胞。中国水产学会2021年测过，新鲜石螺肉中心温度要达到75度以上才熟，普通锅灶中火得烧够5分钟才能让肉芯受热均匀。像螺壳这种硬壳部位，得多焖两分钟让壳缝里的肉都熟透。要是炒得早肉会夹生，炒太久肉会老得像橡皮筋。像广西那边的厨师都讲究"看壳不看书"，等壳裂开一道缝再翻锅，这样肉才嫩滑不柴。