小鸡炖蘑菇的蘑菇和小鸡比例通常是2:1，一只半斤重的鸡配500克蘑菇。要是用整鸡得半只，鸡腿肉的话得300克。蘑菇选干蘑或鲜蘑都行，但得提前泡发。炖的时候先炒鸡再放蘑菇，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖半小时。

为啥是这个比例呢？首先老厨师说鸡肉和蘑菇的比例2:1最香，鸡肉吸饱蘑菇味，蘑菇也入味不柴。数据上查过，半只三黄鸡约300克肉，配500克泡发的干蘑刚好。要是少放蘑菇，鸡肉会腻；多放的话蘑菇容易烂。泡发的干蘑重量是干品的三倍，所以实际买干蘑得按这个量算。比如买150克干蘑，泡发后能出450克，配300克鸡肉最合适。要是用鲜蘑，500克鲜蘑配300克鸡肉，水分多得得先炒一下。在炖煮过程中，水量要没过食材两指高，火候太大容易糊锅底。