砂锅乌鸡汤大概要炖1到1个半小时才能熟透 you know 这个时间跟锅具和食材量有关 像用普通砂锅炖三斤左右的鸡和乌鸡的话 就得开小火慢炖 你看啊 水烧开后转最小火盖盖子 不时翻动一下鸡肉 这样才能保证肉烂汤浓

为啥是这个时间呢 因为鸡肉要炖40分钟才能脱骨 you know 乌鸡本身纤维粗得狠 得多煮20分钟才够 time so 砂锅这种传热均匀的锅具又能保温 所以总时长会拉长15分钟左右 你发现没 现在菜市场买的乌鸡一般带骨头带皮 所以得算上这些部位熟化的时间 像有测试数据说三斤整鸡用砂锅炖1.5小时 肉质最嫩汤头最浓 像我上次试过少放半小时 结果鸡肉还硬邦邦的 你说这算啥情况 right 哦对了 火候掌握不好容易烧干锅 所以得有人看火 yeah