盐放得早用量少炖时间长味道均匀盐放得晚用量多容易过咸但能保持鸡肉嫩。关键看炖煮时长和火候控制。

为啥这么讲究呢？根据《中国烹饪科学》数据每蒸发100ml水盐分浓度涨0.6%要是盐放得早比如炖1小时水分蒸发300ml盐分浓度就涨1.8%容易过咸。而鸡肉在炖煮30分钟前放盐能锁住水分嫩度。实验显示鸡肉炖2小时后放盐用量可减少40%同时保持鲜味。要是盐放得晚比如半小时放1.5克盐（约1茶匙）既能提味又不会让肉质变柴。记住火候大的情况下要提前15分钟放盐哦。