砂锅煮饭时间大概15到20分钟，中间要加热防止粘锅。米饭下锅后先大火烧开，转小火焖10分钟，再开大火收汁5分钟。关火焖5分钟再开盖，这样米饭才会松软不夹生。

因为砂锅的材质是陶土介子能保温，所以中间要加热防止粘锅。根据《中国家庭烹饪指南》数据，砂锅煮饭总时长控制在20分钟内能最大限度保留米香。实验显示，超过25分钟会导致米饭淀粉过度糊化，口感变硬。大火烧开阶段需要3-5分钟让米粒吸足水分，小火焖煮时砂锅会持续释放热量，这时候若中途停止加热，米饭会因表面水分蒸发过快而变夹生。收汁阶段开大火能形成蒸汽循环，让米粒表面形成焦香层，关火后余温还能继续焖熟内部米芯。实际操作中，新手容易多焖2-3分钟，这样米饭会变硬变干，所以建议用计时器精准控制。