砂锅炖整只笨鸡一般得1个半到2个钟头。先焯水去腥，放葱姜蒜这些调料，加水没过鸡，开大火烧开后转小火慢炖。半小时加土豆胡萝卜这些配菜，保持中小火别糊锅。

为啥得这么炖呢？因为砂锅密封性好，保温性强，能减少水分蒸发。普通锅炖整鸡要1小时，砂锅多30分钟更入味。笨鸡本身肉质紧实，得小火把骨头里的钙质都炖出来。比如我之前测过，用砂锅炖1.5小时鸡肉软烂，2小时鸡皮都起皱了。焯水时加料酒和姜片，能去腥味还能让肉质更嫩。中途不能开盖，否则温度会降，得用勺子撇去浮沫。配菜半小时放，土豆能吸收鸡肉香，胡萝卜保持脆甜。其实砂锅别用大火猛烧，否则砂锅会开裂，小火慢炖最安全。我试过用高压锅15分钟，但砂锅炖的汤更香浓，鸡肉也更有嚼劲。