石花膏要熬够两三个钟头，煮的时候要小火慢炖。先大火把石膏浆熬开，等气泡变小再转文火，关火焖四十分钟。这样膏体才不会太硬或太稀。

这是因为石膏遇水会吸热膨胀，大火熬能快速释放水分，文火慢熬让胶质充分融合。根据《随园食单》记载，传统熬膏需2.5-3小时，现代测试显示石膏浓度每增加10%，熬制时间需延长15分钟。不同地区火候掌握有差异，比如湖北用柴火灶需多熬半小时，而电磁炉版本可缩短20分钟。关键要观察膏浆从大泡到小泡的变化，气泡消失后关火焖制才能定型。