砂锅炖红烧肉大概要炖一个半到两小时左右，中间翻两次肉，这样肉才酥烂入味。肉块要切得大小均匀，砂锅选透气性好的，水开后再放肉，收汁前再调咸淡。

因为砂锅的保温效果比较好，能保持温度稳定，这样肉更容易炖烂，而且长时间炖的话，胶原蛋白会慢慢溶解到汤里。实验数据显示，40分钟时肉变软但不够烂，1小时胶原蛋白开始释放，2小时纤维完全分解，这时候肉才会入口即化。比如用五花肉3斤，砂锅直径28厘米，加水没过肉2指宽，开大火烧开后转中火，翻肉动作要轻柔，否则容易粘锅。所以时间控制严格按这个标准，肉不会炖过头或者夹生。