小鸡炖蘑菇得炖1到1.5小时。鸡肉要炖得软烂入味，蘑菇得炖得吸饱汤汁，时间太肉不烂，时间太长蘑菇容易烂。

因为鸡肉需要先焯水去腥，再和蘑菇一起炖。鸡肉炖1小时左右能变软，蘑菇得再炖半小时才能入味。根据《中华美食大全》数据，普通土鸡炖煮1小时后胶原蛋白基本析出，这时候加口蘑、榛蘑等混合菌类再炖30分钟，汤汁会更浓郁。有人试过用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统砂锅炖的话，得保持小火慢炖。比如先炖鸡肉40分钟，半小时加蘑菇，这样鸡肉不柴蘑菇不烂。不过要是用鸡腿肉，得少炖10分钟，不然容易炖成泥。收汁的时候再开大火，汤汁才会浓稠。