砂锅清炖鸡肉一般要炖40分到1个钟头，鸡汤得炖1到2个钟头。鸡肉得整只或切块，冷水下锅后先大火煮开，再转小火慢炖。汤水保持微沸状态，中途别频繁开盖，收汁前15分钟才加盐。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维得用足够时间分解，冷水下锅能逼出腥味。中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉在60-80℃环境下炖40分钟，肌红蛋白充分溶解，汤汁才会奶白浓郁。砂锅保温性能比普通锅强30%，小火慢炖能锁住更多营养。整鸡带骨炖1小时，胶原蛋白才能析出，汤头才够鲜。火候太大容易烧焦，砂锅保温好，小火慢炖更入味。鸡肉炖到脱骨，汤里的谷氨酸就足够了，这时候关火焖10分钟更软烂。汤多炖半小时，鸡肉纤维就完全酥烂了，适合老人小孩吃。记住，食材新鲜程度也影响时间，冷冻鸡得多炖20分钟。