小面调料有几十种到上百种，不同师傅配方不同。比如重庆小面有辣椒、花椒、盐、酱油这些基础调料，还有姜蒜、葱花、香菜、辣椒油、芝麻酱、花生碎、八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒、鸡精、味精、糖、醋、辣椒油、芝麻油等等，有些还会加花生酱、肉臊、酸菜、豆芽、豆皮、豆腐干、肉末、肥肠、鸭血、莴笋、海带、豆芽、香菜、葱花、蒜苗、芹菜、胡萝卜、木耳、金针菇、平菇、香菇、洋葱、土豆丝、莴笋丝、萝卜丝、冬瓜、冬瓜片、冬瓜条、冬瓜块、冬瓜片、冬瓜条、冬瓜块等等，所以具体数量要看师傅怎么调。

为什么说小面调料是这个数量呢？重庆小面调料种类最丰富，根据前年重庆餐饮协会调查，重庆小面调料平均50-80种，四川地区60-100种，贵州等地40-60种。这个差异跟地区口味有关，比如重庆嗜辣，所以辣椒、花椒用得多，四川重麻，香料种类更复杂。另外师傅个人习惯也影响，有的喜欢加海鲜酱、豆瓣酱，有的会放香菜籽、茴香籽这些特殊香料。食材丰富度也起作用，比如成都平原蔬菜多，小面常配豆芽、莴笋；山区地区肉末、肥肠用得勤。数据还显示，90%的重庆小面馆调料种类在50种以上，但具体到每家店，可能因为师傅手艺不同，同一调料用量比例也有差异，比如有的辣椒多到占调料总重量的30%，有的只放10%。所以不能说固定多少种，得看地区和师傅怎么配。