小鸡炖蘑菇一般炖一个多小时到一个半钟头，火候要调小，水量别太少。关键得看着鸡肉变软乎，锅里的汤汁剩一半就差不多啦

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要炖到脱骨才入味，你看《中华美食大全》说整鸡得煮够90分钟才能保证肉烂汤浓。再就是水量的问题，要是水放少了中途加水容易影响口感，所以得一次加足两斤水左右。其实啊，像东北菜系里头有些地方会先炒鸡肉再炖，这样能缩短15分钟，但普通家庭做法还是老老实实守着火候来最保险。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅底，你看那些大厨做这道菜都带着计时器呢，误差都不能超过5分钟。