砂锅炖肉一般要炖1.5到2小时，汤的话1小时左右就行。肉得选五花肉或牛腩这种带点肥的，肉块别太小，得切2厘米见方。先用大火烧开后转小火，中间别开盖子，砂锅自己能保温。

为啥是这个时间呢？砂锅保温好，但肉要炖到筷子能戳透才够味。实验数据说普通肉块用砂锅中小火1.5小时，中心温度能到75℃左右，这时候胶原蛋白刚好变软。汤的话需要1小时让肉汁和骨汤融合，过早关火汤会浑浊。要是肉块太小，1小时就够，但容易炖散。比如牛腩2小时能脱骨，而排骨1.5小时就酥了。注意砂锅别烧干，中途加的水别太多，不然汤会发苦。