石锅拌饭的米饭要煮到七成熟，大约10到15分钟才能吃。煮太久会太软，煮太少会硬得嚼不动。米饭在石锅里焖两分钟更香，拌菜时再烫一下才入味。

因为米饭的淀粉还没完全糊化，所以煮10到15分钟最合适。根据《中国饮食烹饪指南》数据，当米饭中心温度达到90℃时，淀粉结构开始变黏，这时候捞出来拌菜最脆嫩。煮超过20分钟的话，淀粉会过度糊化，变成像年糕一样黏糊糊的。石锅底部需要持续受热，所以焖两分钟能让锅底米饭焦香，但别超过三分钟，不然会烧焦。像我上次煮了18分钟，米饭黏成一团，全浪费了。