小龙虾要焖两三刻钟才能熟透，冷水下锅的话得煮半小时以上。锅盖得盖严实，中间开个缝透气，水别烧干了。煮到虾壳变红、虾肉能扯动就熟了。

为啥是这个时间？小龙虾壳厚肉嫩，冷水下锅得先逼出虾黄和杂质。根据《家常水产烹饪手册》数据，15两的小龙虾需要20分钟，每增加5两多煮5分钟。焖煮时虾壳受热膨胀会裂开，这时候用筷子戳虾背能轻松穿透。水开后再盖盖焖，比大火快烧省火候。要是用砂锅焖，底部受热均匀，比铁锅快个5分钟。记得中途别开盖，保持高温让虾肉更紧实。要是煮太久会变柴，所以时间到就要关火。